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杭州星级酒店餐厅纷纷关张改卖楼盘

    前几天,去杭州的国大雷迪森广场酒店参加婚宴的薇薇,突然发现酒店二楼的婆逻湾亚洲餐厅关门了。“去年生日第一次和男朋友来这里,很有情调的地方,后来还和同事来过,没想到就这么关门了。”

    这两年,杭州高端餐饮的日子过得不大好,在“转型”之路上,频频出招,而此次“犹如壮士扼腕般”关门,意料之外情理之中。

    大厨回国,店面出租展示楼盘

    异域餐厅黯然离场

    薇薇告诉钱江晚报记者,婆逻湾亚洲餐厅主要吃的是东南亚料理,菜的口味也不错。“毕竟是五星级酒店的餐厅,空间隔断很给力,环境优雅私密。”薇薇说,去年12月在微博上看到婆逻湾推了自助小火锅,还特地约了同事一起去吃,“今年2月14日情人节,婆逻湾还推过活动,怎么说关就关了呢?”

    记者向国大雷迪森广场酒店求证,公关部负责人劳晓娴告诉记者,婆逻湾2005年开业,目前的确是关掉了。“未来或许租出去做精品店,不过也不一定。”劳晓娴说,国大雷迪森的餐厅数量多,除了婆逻湾,还有意大利餐厅、自助餐厅和中餐厅,其实竞争也挺激烈的,“婆逻湾餐厅的泰国主厨已回到泰国,其余厨师一部分被安排到自助餐厅,那里多了东南亚料理区域,还有一部分厨师分流到集团新开的面馆去了。”

    无独有偶,黄龙饭店也关掉了Veranda意大利餐厅。工作人员告诉记者,意大利餐厅已租出去用做楼盘展示了,这样起码每月租金收入还是稳稳的。而餐厅的厨师团队被调整到了自助餐厅。

    去掉华丽外衣,拉低人均消费

    星级酒店餐厅乐接地气

    “八项规定”之后,对于高星酒店,转型是必经之路,想要马上调头并不容易,市场越来越难做,员工不能说裁就裁,高档酒店餐饮向亲民转型究竟该怎么转?

    桌上去掉了刀叉和西式佐料,取而代之的是筷子、勺子和亚式的香料——最近,落地杭州第四个年头的杭州西子湖四季酒店将WLB西餐厅,转型为西湖餐厅,供应亚洲美食。四季酒店西湖餐厅里的菜是由新任行政总厨亲自操刀,可以边欣赏西湖美景,边大饱亚洲各地美食。关键是好吃还便宜:24小时慢烤春鸡85元、泰式海鲜炒土豆粉85元、越南鲜虾春卷60元……以往的西餐厅人均在四五百元,现在两百元就可以吃得很满足了。

    劳晓娴说,中餐厅也在努力“亲民”。往年重金打造、洋气十足的美食节,今年主打大众消费的“江鲜节”,原先三五百元人均消费水平也降到了团购1680元一桌,算起来就是每人168元,降幅超过一半。

    大众化多元化才是出路

    中国烹饪协会发布的最新数据显示,餐饮业一改去年以来的负增长颓势,大众化餐饮成为行业企稳回升的中流砥柱,但高端餐饮仍处于阵痛期。它们该如何转型呢?

    “五星酒店的餐厅运营成本比普通社会餐厅高,食材的新鲜度要求高,每日损耗大,人力成本也要比社会餐厅高许多。”一位业内人士告诉记者,为了完整呈现当地的风味,酒店餐厅通常都会请当地的厨师来料理,近的来自香港澳门,远一点的东南亚,甚至不乏从欧美请“外援”。菜式有创意,出品好,但随之而来就是高成本。

    从外部环境看,这两年杭州购物中心四处开花,傍着购物中心开店的餐饮品牌也越来越多。法国菜、意大利菜、葡萄牙菜、西班牙菜都能找到。不少有个性的餐厅也适合轻商务的需求,高端餐厅特别是西餐厅就更难做了。

    一位业内人士也分析:大众化是个不错的选择,但大店小铺都往这条路子上挤,平价餐饮业又将进入调整期,新一轮的洗牌在所难免。

    于是有些店开始想别的套路,比如黄龙饭店在杭城开了5家西点烘焙坊“DBAKER德贝克”,7元一个的碱水包让很多食客嘴巴停不下来。其公关部负责人称,做西点,星级酒店在原材料采购和厨师技艺上有优势,预计年内门店还将新增。温德姆豪廷大酒店的做法更有趣:在屋顶花园开了“种植田”,眼下菠菜、苋菜已步入收获季。除了为餐厅提供纯天然的自种蔬菜,未来像‘采摘游’这样形式的美食体验,说不定也会加入到星级酒店的菜单上来。陈婕

    大店小铺都往大众化的路子上挤,餐饮业又将进入调整期,新一轮的洗牌在所难免。